Le Gardon est un chordé, ostéichthyen, téléostéen. C’est donc un vertébré, épineurien, avec une chorde (même si elle a disparu chez l’animal adulte on la voit lors du développement embryonnaire), qui présente une fente pharyngienne en relation avec la cavité buccale. Il a un crâne osseux et un épiderme pluristratifié. Il est un bon exemple de l’adaptation des chordés à la vie aquatique (forte poussée d’Archimède, faible teneur en Oxygène, aliments fixés, flottant ou en suspension…).
La plupart des gardons observés sont jeunes et petits et mesurent entre 10 et 30 cm pour un poids de 10 à 200 g. Leur forme varie progressivement au cours de l’ontogenèse, passant d’un profil fusiforme à un corps plus haut. Seuls un petit nombre parmi eux atteindra l’âge adulte où ils pourront atteindre environ 35 cm et exceptionnellement jusqu’à 45−50 cm1. Ils peuvent alors peser de 1 à 2 kg.
